01. HDM
Overkoepelende groep met eigen specialisatie in conching van chocolade.
Eén partner
hart voor chocolade
De essentie van chocolade maken is smaak en hoe hij smelt in je mond. Industriële productie van chocolademassa, couverture of vulling voor een patisserielijn, laat ons weten welk type chocolade u wenst te produceren, hoe snel en in welke hoeveelheden. Wij zorgen voor advies en machinerie. Installatie en onderhoud incluis.
Merken die elkaar versterken
02. Petzholdt
Mixen en verfijnen van chocolade. Ook actief in cacao.
03. McIntyre
Verfijnen en conchen van chocolade met wat compactere aanpak.
04. Bauermeister
Specialist in vermaling waaronder droge vermaling van chocolade.
Alle opties voor uw chocoladelijn bespreken, dat doen we liefst persoonlijk en op maat. Welke stappen bij uw productielijn horen en welke machines daar best bij kunnen passen is stap 1.
Mixen
Vaste en vloeibare ingrediënten worden gemixt volgens een vooraf gedefinieerd recept. De geheime start van latere smaak en consistentie. Uniforme kwaliteit voor alle batches (500 tot 2000 kg) is het einddoel.
installatieopties:
Petzholdt Heidenauer Batch Mixers HBM (E)
VoorverMALEN
Met 2 walsen worden grote volumes melk- of donkere chocolades, kruim, chocoladevulling en -coating voorvermalen. Fijnheid, kneedbaarheid en plasticiteit kunnen tijdens het proces online worden bijgesteld indien nodig.
installatieopties:
HDM Pre-Refiner HVS100|100E|140|140E
Vermalen en verfijnen
5 Walsen vermalen de chocolademassa en couverture tot de finaal gewenste fijnheid. Deze moet constant, reproduceerbaar en steeds accuraat zijn. Kan zowel semi- als volautomatisch.
installatieopties:
Petzholdt-Heidenauer Five roll refiners HFS 140 (|B|E)
Petzholdt-Heidenauer Five Roll Refiners HFS 180 (|B|E)
Petzholdt-Heidenauer Five Roll Refiner HFS 180 S
Petzholdt-Heidenauer Fineness Measuring Unit HMB 140|180
ConcheREN
Concheren geeft chocolade zijn finale zijdeachtige eigenschappen die hem doen ‘smelten in de mond’. Cacaoboter en suiker worden geleidelijk aan gemengd en temperatuur opgevoerd om vocht af te voeren en nieuwe smaken te ontwikkelen.
installatieopties:
HDM Traditional Batch Conche PVS 2000-6000
Verfijnen en concheREN in 1
Mixen, verfijnen en concheren kan in sommige gevallen ook met eenzelfde unit. Ideaal voor small tot medium producties. Vooral McIntyre is specialist in compactere units.
installatieopties:
McIntyre Millennium refiner/conche
Bekijk onze services
Service
ADVIES
Wij kennen onze constructeurs en hun mogelijkheden door en door. Na grondige analyse van uw project krijgt u een realistische inschatting van impact en budget.
Service
SERVICE
Specifiek opgeleide techniekers installeren en onderhouden uw machines alsof ze van hen waren. Aparte unit of geïntegreerd in uw productielijn.
Service
TRAINING
Na installatie tonen wij uw operator hoe alles werkt en blijft werken. Een bezoek aan de faciliteiten van de machinebouwer is een optie.
Service
MAATWERK
Extra units maken wij op maat in ons atelier tot de beste oplossing voor uw project op punt staat. Merken worden gemixt voor het beste resultaat.
Vraag over chocoladeproductie?
Stefaan Keymolen legt het u graag uit. Van mixen tot conchen en alles daartussen.
Contacteer Stefaan