schuilenburg

ChocoladeproductieChocoladeproductie

Chocoladeproductie

Plants van A tot Z

Eén partner

hart voor chocolade

De essentie van chocolade maken is smaak en hoe hij smelt in je mond. Industriële productie van chocolademassa, couverture of vulling voor een patisserielijn, laat ons weten welk type chocolade u wenst te produceren, hoe snel en in welke hoeveelheden. Wij zorgen voor advies en machinerie. Installatie en onderhoud incluis.

Merken die elkaar versterken

01. HDM

Overkoepelende groep met eigen specialisatie in conching van chocolade.

02. Petzholdt

Mixen en verfijnen van chocolade. Ook actief in cacao.

03. McIntyre

Verfijnen en conchen van chocolade met wat compactere aanpak.

04. Bauermeister

Specialist in vermaling waaronder droge vermaling van chocolade.

 

Alle opties voor uw chocoladelijn bespreken, dat doen we liefst persoonlijk en op maat. Welke stappen bij uw productielijn horen en welke machines daar best bij kunnen passen is stap 1.

Mixen

Vaste en vloeibare ingrediënten worden gemixt volgens een vooraf gedefinieerd recept. De geheime start van latere smaak en consistentie. Uniforme kwaliteit voor alle batches (500 tot 2000 kg) is het einddoel.

installatieopties:

Petzholdt Heidenauer Batch Mixers HBM (E)

 

VoorverMALEN

Met 2 walsen worden grote volumes melk- of donkere chocolades, kruim, chocoladevulling en -coating voorvermalen. Fijnheid, kneedbaarheid en plasticiteit kunnen tijdens het proces online worden bijgesteld indien nodig.

installatieopties:

HDM Pre-Refiner HVS100|100E|140|140E

 

Vermalen en verfijnen

5 Walsen vermalen de chocolademassa en couverture tot de finaal gewenste fijnheid. Deze moet constant, reproduceerbaar en steeds accuraat zijn. Kan zowel semi- als volautomatisch.

installatieopties:

Petzholdt-Heidenauer Five roll refiners HFS 140 (|B|E)

Petzholdt-Heidenauer Five Roll Refiners HFS 180 (|B|E)

Petzholdt-Heidenauer Five Roll Refiner HFS 180 S

Petzholdt-Heidenauer Fineness Measuring Unit HMB 140|180

ConcheREN

Concheren geeft chocolade zijn finale zijdeachtige eigenschappen die hem doen ‘smelten in de mond’. Cacaoboter en suiker worden geleidelijk aan gemengd en temperatuur opgevoerd om vocht af te voeren en nieuwe smaken te ontwikkelen.

installatieopties:

HDM Continuous conches HCC

HDM Traditional Batch Conche PVS 2000-6000

HDM Batch Conches HBC

Verfijnen en concheREN in 1

Mixen, verfijnen en concheren kan in sommige gevallen ook met eenzelfde unit. Ideaal voor small tot medium producties. Vooral McIntyre is specialist in compactere units.

installatieopties:

McIntyre Millennium refiner/conche

McIntyre Duplex refiner/conche

McIntyre Laboratory refiner/conche

Bekijk onze services

Service

ADVIES

Wij kennen onze constructeurs en hun mogelijkheden door en door. Na grondige analyse van uw project krijgt u een realistische inschatting van impact en budget.

ADVIES

Service

SERVICE

Specifiek opgeleide techniekers installeren en onderhouden uw machines alsof ze van hen waren. Aparte unit of geïntegreerd in uw productielijn.

SERVICE

Service

TRAINING

Na installatie tonen wij uw operator hoe alles werkt en blijft werken. Een bezoek aan de faciliteiten van de machinebouwer is een optie.

TRAINING

Service

MAATWERK

Extra units maken wij op maat in ons atelier tot de beste oplossing voor uw project op punt staat. Merken worden gemixt voor het beste resultaat.

MAATWERK

Vraag over chocoladeproductie?

Stefaan Keymolen legt het u graag uit. Van mixen tot conchen en alles daartussen.

Contacteer Stefaan