Smaakt je espresso bitter of inconsistent? Dan ligt dat vaak niet aan je koffie, maar aan je koffiemolen.
Een perfecte espresso begint niet bij de espressomachine, maar bij de koffiemolen. Zelfs met de beste espressomachine kan een slechte maling of verkeerde afstelling je espresso volledig verpesten.
Professionele koffiebars wereldwijd vertrouwen op Mahlkönig koffiemolens. Ze staan bekend om hun precisie, snelheid en consistente maling. Maar ook de beste koffiemolen levert alleen topprestaties wanneer hij correct wordt gebruikt en onderhouden.
In dit artikel delen we de belangrijkste do’s en don’ts voor een Mahlkönig koffiemolen, zodat je een consistente espresso kan houden, minder verspilling hebt en de levensduur van je molen verlengt.
Bij espresso is de maling één van de belangrijkste variabelen. De grootte en consistentie van de koffiedeeltjes bepalen namelijk:
• extractietijd
• smaakbalans
• crema
• shot consistentie
Een kleine wijziging in de maling kan een verschil van enkele seconden in de extractietijd veroorzaken.
Wanneer de maling te grof is, loopt de espresso te snel door en krijg je onderextractie, wat een zure koffie oplevert. Wanneer de maling te fijn is, krijg je een overextractie met bittere smaken.
Mahlkönig molens zijn ontworpen om extreem consistente maalgraad te produceren, maar dan blijft correct gebruik cruciaal.
Koffiebonen reageren sterk op omgevingsfactoren, zoals luchtvochtigheid, temperatuur en versheid van de koffie. Daarom moet je de maalgraad regelmatig aanpassen, zelfs wanneer je dezelfde koffie gebruikt. Het wordt aanbevolen om minstens één keer per dag de molen bij te stellen.
Oude bonen geven minder crema, een instabiele extractie en inconsistente dosering. Voor optimale resultaten gebruik je bonen die zo vers mogelijk zijn.
Koffieoliën en -resten blijven achter in de maalkamer en op de maalschijven. Wanneer ze ophopen, kunnen ze muffe smaken veroorzaken, de maling beïnvloeden en verstoppingen veroorzaken.
| Aanbevolen dagelijkse routine | Aanbevolen wekelijkse routine |
|---|---|
| • Hopper afsluiten en maalkamer leegmalen • Hopper leegmaken en reinigen met een vochtig doek • Maalkamer borstelen (art. 9925) |
• Koffieresten verwijderen in en rond de maalkamer • Maalmechanisme reinigen met Grindz reinigingstabletten (art. 4480) (zie video) • Flapper schoonmaken (zie video) |
Merk je dat er onregelmatigheden zijn in de dosage, maar de maalschijven zijn nog niet toe aan vervanging? Kalibreer de loadcell met een 1kg kalibratiegewicht (art. 11981). Dit neemt maar enkele minuten in beslag.
Zelfs de beste maalschijven slijten na verloop van tijd, zeker bij intensief gebruik.
Indicaties van slijtage:
• langere extractietijden nodig
• maaltijd neemt meer tijd in beslag
• steeds fijnere maling nodig
• inconsistente shots
• de molen maakt meer lawaai en warmt sneller op
De levensduur van de maalschijven is afhankelijk van het type koffie, de hoeveelheid en het onderhoud. Bij een E65S is dit gemiddeld 700kg koffiebonen en bij een E80S is dit gemiddeld 1500kg. Dit gewicht blijft afhankelijk van de malingsgraad, het type bonen, de branding en de conditie van de maalschijven.
In de menu van je koffiemolen kan je terugvinden hoeveel malingen er gebeurd zijn en wanneer het aanbevolen is om de schijven te vervangen. Het is aanbevolen om het vervangen van de maalschijven over te laten aan een technieker. Plan hier jouw service-aanvraag.
Wij wijzen er ook op om de maalschijven van de molen te vervangen door originele Mahlkönig schijven. Indien niet, geen garantie.
Als je de maalgraad wil aanpassen, moet de maalgraadregelaar eerst ontgrendeld worden (achteraan). Verklein de maalgraad enkel tijdens het malen. Als dit niet gebeurt tijdens het malen, kan dit de maalschijven beschadigen, maar ook de kalibratie verstoren.
Bonen die lange tijd in de hopper blijven zitten verliezen snel hun aroma’s. Leeg de hopper aan het einde van iedere werkdag.
Wanneer je de maalgraad te snel wordt aangepast, kan de molen blokkeren en kunnen de maalschijven beschadigd worden. Maak altijd kleine aanpassingen in de maalgraad.
Een instabiele ondergrond zorgt voor een incorrecte dosering. Zorg ervoor dat de ondergrond stevig is en niet onderhevig aan bewegingen. De gevoeligheid van de molen verlagen bij een instabielere ondergrond is aangeraden.
Opgelet: als de ondergrond té instabiel is, is het niet mogelijk om te malen. De molen kan tijdelijk omgezet worden naar Grind-by-Time.
Bij een grind-by-weight of -sync molen moet je de portafilter loslaten tijdens het malen. Onder de portafilterhouder zit een load cell die in realtime het gewicht weegt. Als de portafilter wordt vastgehouden, kan de gemalen koffie niet correct gewogen worden en zal de dosage fout zijn.
De versgemalen koffie wordt vaak in de portafilter vlak gemaakt door deze op de portafilterhouder te tappen. Dit kan de loadcell beschadigen en zorgt ervoor dat de dosage fout zal zijn.
| Artikelnummer | Product |
|---|---|
| 4480 | Grindz reinigingstabletten koffiemolen |
| 11981 | Kalibratiegewicht 1kg |
| 9925 | Borsteltje |
Hieronder een compact overzicht. Een geheel en accuraat overzicht kan je steeds terugvinden bij de instruction manual die bij de molen werd geleverd.
De juiste maalgraad voor espresso is fijn. Wanneer de maling correct is, loopt een espresso door in 25–30 seconden en ontstaat er een mooie crema. Maak altijd kleine aanpassingen en test opnieuw. Zelfs een kleine wijziging in maalgraad kan een groot verschil maken in de extractie.
Elke 6 maanden is een kalibratie aanbevolen. Hiervoor heb je een kalibratiegewicht nodig van 1kg. Als de koffiemolen verplaatst wordt of de hoogte van de portafilterhouder wordt aangepast, is een extra kalibratie genoodzaakt.
Ja. Te veel vertrouwen op vooraf ingestelde doses is nooit een goed idee. Zelfs bij Grind-by-Weight modellen moet je regelmatig de dosage controleren.
Absoluut. Als jouw molen onderhevig is aan bewegingen en daardoor niet goed functioneert, kan je hem naar Grind-by-Time zetten. Dit is hoe:
Onzeker over bepaalde handelingen? Twijfels bij de performantie van jouw koffiemolen?
Onze techniekers helpen je graag met professioneel onderhoud of technische ondersteuning voor je koffiemachines en koffiemolens.
Neem het type toestel en de serienummer bij de hand en wij helpen je verder.
Tijd om aan de slag te gaan. Van de eerste installatie van de molen, kalibratie van de loadcell, tot reinigen van de flapper. Hier kan je alles terugvinden om jouw molen up en running te houden.
Bekijk video'sMalen op basis van een vooraf ingesteld gewicht, in combinatie met snelheid en nauwkeurigheid. In een drukke koffiebar telt elke seconde.
ontdek de voordelenGrind-by-Sync bouwt verder op de gekende grind-by-weight technologie, waarbij connectiviteit en automatisatie aan toegevoegd wordt.
Bekijk
Grind-by-Weight koffiemolens zijn de meest precieze koffiemolens die real-time het gewicht in de portafilter wegen.
Bekijk
Praktische gids voor het reinigen en onderhouden van koffiemachines en koffiemolens. Verbeter de smaak van je koffie en verleng de levensduur van je koffieapparatuur.
Bekijk