schuilenburg

Syntra opleiding

Opleiding Barista Basic

bij Schuilenburg Coffee Campus

Deze baristaopleiding duurt 2 maand (6 sessies van 3 uur) a ratio van 30% theorie en 70% praktijk. Je krijgt les van Sophie Boonen, een enthousiaste koffiemadam met tonnen ervaring. Sophie is docente, freelance barista, coffee consultant en heeft een aanstekelijk koffiemicrobe. Van plantage tot het zetten van je kopje… 

Je leert over de koffiegeschiedenis en de oorsprong van koffiebonen, het bewerkingsproces, verschillende variëteiten en koffie branden. Smaakverschillen leer je herkennen door de vele koffies die je leert ‘cuppen’ (proeven en analyseren).

Bovendien kom je in contact met mensen uit de koffiebranche of met dezelfde passie. Je leert niet alleen van de docent, ook van elkaar. Professionelen in de horeca, horecamedewerkers maar ook iedereen die koffiekenner of barista wil worden is welkom.

Boon, branden, barista

Groene boon

  • Continenten en landen waar koffie geteeld wordt.
  • Koffiegeschiedenis.
  • Botanische koffiesoorten en de onderlinge verschillen.
  • Plantages en de verschillende bewerkingen van de bessen.
  • Bespreken en vergelijken van de diverse soorten bonen en smaken.
  • Effect van kwaliteitsverschil op de smaak.
  • Koffiebranden of roosteren

Koffiebranden of roosteren

  • Brandprofielen, chemische reacties, kleurcode
  • Verschillende soorten branders en brandproces
  • Verpakking, bewaring en versheiD

Barista techniek

Aroma- en smaakanalyse

  • Hoe proeven we
  • Cuppen: stalen- en smaakanalyse
  • Wat proeven we: Coffee Taster’s Flavor Wheel

Techniek

  • De 5 parameters
  • Zetmethodes:
    • Machinaal: espressomachine
    • Manueel: slow coffeE
  • Waterkwaliteit
  • Onderhoud en hygiëne
  • De koffiemolen
  • Espresso: de verschillende stappen en evaluatie
  • Melk: kwaliteit, techniek van opstomen, introductie in ‘Latte Art’
  • Cappuccino: techniek en evaluatie
  • Verschillende koffiebereidingen en workflow koffiebar
  • Klantenservice

Cursus bij Schuilenburg

Zo ziet dat eruit