“Is het de eerste keer dat u een barraquito drinkt? Ja? Een barraquito moet je goed doorroeren. De limoenzeste mag erin blijven, want die geeft meer aroma af naar het einde toe.” Topbarista en horecacoach Jo De Bruyn, ontwikkelde dit recept en weet er wel raad mee! Jo rekent op Perfect Moose als extra paar handen, zodat hij meer klanten kan bedienen met behoud van topkwaliteit.

Barraquito

een 5-laagse koffiecocktail

wat heb je nodig

smal glas van 200-250ml | pitcher van 350ml | jigger | lange lepel | klein metalen kannetje voor de espresso | zesteur | metalen of houten spies

ingrediënten

• Gecondenseerde gesuikerde melk (Friesche Vlag)
• 20ml Licor 43
• 150ml melk (volle verse melk van Mik)
• 1 espresso
• Kaneelpoeder
• 1 limoen

hoe maken

Verwarm je metalen kannetje en je glas even voor met heet water.

Doe het water uit het glas en giet 1,5 cm gecondenseerde gesuikerde melk op de bodem van het glas.

Neem de lange lepel en hou deze in het glas net boven de gecondenseerde melk. Hou de bolle kant van de lepel naar boven en giet hierover de Licor 43. De likeur moet mooi transparant blijven.

Stoom de melk op met Perfect Moose of handmatig tot 70° en zorg dat je voldoende stevig schuim hebt. Wals de melk goed in de kan en giet deze over de bolle kant van de lepel net boven de likeur tot je glas helemaal vol is. Beweeg al gietend je lepel mee naar boven. Zorg ervoor dat je voldoende schuim mee in het glas giet.

Giet het water uit het metalen kannetje en maak hierin 1 espresso van 30ml. Giet deze direct over de bolle kant van een lepel door het melkschuim. Giet niet te traag noch te snel.

Strooi royaal kaneel over het melkschuim.

Snij met de zesteur een stukje schil van minstens 5cm. Draai de zeste stevig rond een spies en druk de limoenspiraal even samen zodat de etherische olie verschijnt.

Trek de limoenspiraal terug een beetje uit elkaar en leg ze voorzichtig op de kaneel.

Ga met de afgeschilde kant van de limoen nog eens over de buitenrand van je glas voor extra aroma.

Goed om weten

Serveer met een lange lepel want een Barraquito moet je goed doorroeren.